שוקולד נחשב כאחד הפינוקים הכי מנחמים בעולם והאהבה אליו מחברת מדינות, תרבויות ואנשים. בעוד שבמקור הם שימשו כמשקה אלכוהולי מריר, פולי הקקאו עברו במשך השנים כל כך הרבה גלגולים והיום צמחה סביב החטיף האהוב הזה תעשייה שלמה והשוקולד נכנס לחיינו בכל דרך אפשרית – במשקאות, בקינוחים, במאכלים, כפרלינים עם אלכוהול או אגוזים, כמתנות רומנטיות, כחטיפים אישיים ועוד ועוד ועוד. הודות לאהבה האוניברסלית שהוא זוכה לה, השוקולד נחשב בחירה בטוחה עבור כל מתנה או קינוח בשולחן.
סדנאות שוקולד הן דרך נפלאה להכיר לעומק את הפינוק האולטימטיבי וללמוד כיצד להפיק ממנו ממתקים בטעם אישי עבורכם. המשיכו לקרוא כדי להבין מה מציעות סדנאות שוקולד.
מהן סדנאות שוקולד?
סדנאות שוקולד הן חוויות למידה מובנות ולרוב מעשיות, המציעות הכרות רחבה עם צדדיו השונים של השוקולד. מבנה הסדנה יכול להיות כמפגשים קצרים של כמה שעות או כימי למידה מרוכזים בהתאם לרמה הנלמדת. הסדנאות יערכו לכם הכרות עם ההיסטוריה של השוקולד ויעניקו לכם כישורים טכניים ליצירת ממתקי שוקולד ייחודיים. מעבר לחוויה שבלמידה, כישורים אלה יאפשרו לכם לשלב את הידע שרכשתם בחיים האישיים ותוכלו לפנק את האוהבים שלכם בעזרתו, החל מפעילות כיפית עם הילדים בשבת חורפית בבית ועד להכנת קינוחי שוקולד שווים בערב חברים.
הבנת המרכיבים הבסיסיים
המרכיב העיקרי של השוקולד הוא כמובן פולי הקקאו. הפולים עוברים תהליך מוקפד שהופך אותם ממצבם הגולמי לחטיפי השוקולד והקינוחים השונים שאנחנו מכירים היום. בסדנה תכירו את מרכיבי השוקולד והשפעתם על התוצר הסופי.
- פולי קקאו: המרכיב הבסיסי. הפולים מגיעים מעץ הקקאו ונקטפים, מותססים ולאחר מכן מיובשים.
- חמאת קקאו: מופקת מפולי הקקאו והיא מעניקה לשוקולד את מרקמו הקרמי. החמאה היא מרכיב חיוני בסוגים רבים של שוקולד.
- מוצקי קקאו: הם התוצר של חמאת הקקאו לאחר שעברה תהליך מיצוי והם אחראים עיקריים בקביעת הטעם והסוג של השוקולד.
- סוכר: תוסף להגברת המתיקות ואיזון המרירות.
- חלב (לשוקולדי חלב): מעניק מרקם קרמי וטעם מובהק לשוקולד חלב.
אומנות הכנת הפרלינים
פרלינים הם אחת הדרכים האהובות בעולם לצריכת שוקולד והם מגיעים במגוון טעמים וצורות. הסדנה תלמד אתכם טכניקות שונות הנדרשות ליצירת פרלינים.
- טמפרור שוקולד: זהו תהליך של חימום וקירור השוקולד כדי לייצב אותו. עשייה נכונה מבטיחה שהפרלינים המוגמרים יהיו בעלי מרקם חלק וגימור מבריק.
- מבחר מילוי: ממילויי קרמל ועד מילויים על בסיס אגוזים, תחשפו למגוון הרחב של אפשרויות בכל הנוגע למילוי הפרלין. כמשתתפים אתם תלמדו להכין מילויים כאלה, ותוכלו להגיע לסמיכות ולטעם הרצויים.
- יציקה והגדרה: לאחר שהשוקולד טומפרר והכנתם את המילויים, הגיע הזמן לשלב הבא- עיצוב הפרלין. תלמדו לצקת את השוקולד לתבנית רצויה, להוסיף את המילוי ולבצע איטום עם שכבת שוקולד נוספת. לבסוף מניחים את הפרלינים להתגבשות עד שהם יציבים ומוכנים.
צלילה לתוך סוגי שוקולד
כדי להבין את השוקולד לעומק יש להכיר את סוגיו השונים. לכל סוג יש את פרופיל הטעם, המרקם והשימוש הייחודיים לו וזו אחת הסיבות שהכנת שוקולד הוא פעילות כיפית המאפשרת מגוון אינסופי של אפשרויות וטעמים.
- שוקולד מריר: זהו שוקולד טהור בתוספת סוכר אך ללא תוספת חלב. הוא ידוע בטעם הקקאו החזק שלו ומשמש לעתים קרובות באפייה בשל טעמו העשיר.
- שוקולד חלב: כפי שהשם מרמז, שוקולד חלב מכיל חלב (בצורה של אבקה, נוזלי, או מרוכז). הוא מתוק וקרמי יותר משוקולד מריר.
- שוקולד לבן: למעשה, שוקולד לבן אינו שוקולד מבחינה טכנית מכיוון שאינו מכיל מוצקי קקאו. הוא עשוי בעיקר מחמאת קקאו, סוכר וחלב, והתוצאה היא מוצר קרמי ומתוק.
- שוקולד רובי: סוג חדש יותר יחסית בעולם השוקולד. זהו שוקולד המופק מפולי קקאו רובי מעובדים במיוחד, הוא בעל גוון ורדרד ועם נטייה לחריפות.
המסע מפולים לממתקים
בסדנאות מקיפות יותר, תלמדו גם את התהליך הראשוני שהופך את הפולים לחמאה ומוצקי הקקאו שאתם מקבלים על שולחנכם היום. זה כולל:
- קליית הפולים: שלב זה מפתח את הטעם והארומה של הפולים.
- פיצוח וקריצה: לאחר הקלייה מפצחים את הפולים ומפרידים את הקליפה החיצונית מהתוכן הפנימי.
תסיסה וייבוש: את הפולים הקלופים מניחים על בתוך עלי בננה ומאפשרים להם לתסוס במשך כשלושה שבועות. לאחר מכן מניחים אותם על משטחים לייבוש בשמש. - טחינה: בשלב הזה טוחנים את הגרעינים למצב נוזלי לקבלת ליקר שוקולד.
- טמפרור ויציקה: השלבים האחרונים לפני שהשוקולד מוכן להנאה כפי שכבר פורט.
לסיכום
אפשר להסתכל על סדנאות שוקולד כיציאה להרפתקה, ומתן חופש לתשוקה שלכם. הסדנה מאפשרת חשיפה לידע והתחקות אחרי השוקולד, מהשלבים הראשוניים שלו ועד לצורתו האלגנטית שכולנו מכירים. מעבר לכישורים טכניים, סדנת שוקולד מעשית תגרום לכם להבין לעומק ולהעריך את האומנות המתוקה שנהניתם ממנה עד היום. בין אם אתם עושים זאת למטרות תחביב או בין אם יש בכם תשוקה להפוך את החיבה לשוקולד למקצוע, סדנת שוקולד היא דרך נהדרת להעמיק את הקשר שלכם אל הפינוק העתיק הזה.
